Mehr als nur Fast Food – eine jahrhundertealte Tradition
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) definiert seit 1984 die Standards für authentische neapolitanische Pizza. Diese Kriterien sind keine Marketing-Gimmicks, sondern das Ergebnis jahrhundertelanger Perfektionierung.
2017 wurde die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers von der UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt – ein Beweis für die kulturelle Bedeutung dieser Handwerkskunst.
Nur Weizenmehl Tipo 00 oder 0, Wasser, Salz, Hefe – sonst nichts
Mindestens 8 Stunden, idealerweise 24-48 Stunden
Nur von Hand ausgerollt, niemals mit der Maschine
Backen mit echtem Feuer bei 430-485°C (Holz oder Gas)
60-90 Sekunden – nicht länger!
Dünner, weicher Boden mit hohem, luftigem Rand (Cornicione)
Die Geschichte der Pizza ist die Geschichte Neapels – arm geboren, weltberühmt geworden
In Gaeta (bei Neapel) wird erstmals das Wort "Pizza" in einem lateinischen Text erwähnt. Damals war Pizza noch ein einfaches Fladenbrot, das von armen Leuten gegessen wurde.
Tomaten aus der Neuen Welt erreichen Italien. Anfangs als giftig verschrien, entdecken die armen Neapolitaner, dass Tomaten auf Fladenbrot köstlich schmecken. Die moderne Pizza entsteht.
Neapolitanische Fischer (Marinai) nehmen Pizza Marinara mit aufs Meer – einfach belegt mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Kein Käse, dafür haltbar und preiswert. Eine der beiden klassischen neapolitanischen Pizzen wird geboren.
Pizzaiolo Raffaele Esposito kreiert für Königin Margherita von Savoyen eine Pizza in den Farben der italienischen Flagge: Rot (Tomate), Weiß (Mozzarella), Grün (Basilikum).
Zusammen mit der Marinara sind dies die beiden klassischen neapolitanischen Pizzen – der Moment, in dem Pizza von Arme-Leute-Essen zum nationalen Stolz wurde.
Italienische Einwanderer bringen Pizza nach New York. Gennaro Lombardi eröffnet die erste Pizzeria in den USA – der Beginn der globalen Pizza-Eroberung.
Neapolitanische Pizzabäcker gründen die Associazione Verace Pizza Napoletana, um die traditionellen Standards zu schützen und weltweit zu fördern.
Die UNESCO erklärt "Die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo" zum immateriellen Weltkulturerbe.
Eine Anerkennung, die Pizza endgültig vom Fast Food zur geschützten Handwerkskunst erhebt.
Nicht jeder Pizzateig ist gleich – hier sind die wichtigsten Unterschiede
Impasto Napoletano
Weicher, elastischer Teig mit hohem, luftigem Rand (Cornicione). Mitte dünn und leicht feucht. Perfekt zum Falten. Die authentischste Form der Pizza.
Bei Danny's Pizza: Die Standard-Pizza nach AVPN-Richtlinien
Impasto Romano
Extrem dünner, knuspriger Boden ohne hohen Rand. Pizza al taglio (am Stück) ist typisch römisch. Perfekt für die Pizza Bianca (nur Olivenöl, Salz, Rosmarin).
Unterschied: Knusprig statt weich, rechteckig statt rund
Die leichte Alternative
Ovale Form, sehr luftig und leicht. Durch den hohen Wasseranteil und lange Gärung extrem bekömmlich. Weniger Kalorien als normale Pizza. Moderne Interpretation.
Besonders: Bis zu 80% leichter verdaulich als normale Pizza
Impasto a Lievito Madre
Komplexer, leicht säuerlicher Geschmack. Besonders bekömmlich durch die Fermentation. Längere Haltbarkeit. Trend in modernen Pizzerien.
Vorteil: Natürliche Fermentation macht Gluten leichter verdaulich
| Kriterium | Neapolitanisch | Römisch | Pinsa | Sauerteig |
|---|---|---|---|---|
| Textur | Weich & elastisch | Dünn & knusprig | Luftig & leicht | Komplex & aromatisch |
| Form | Rund, 30-35cm | Rechteckig | Oval | Variabel |
| Rand | Hoch & luftig | Kaum vorhanden | Mittel | Mittel |
| Bekömmlichkeit | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Tradition | ✓ UNESCO-geschützt | ✓ Jahrhundertealt | ○ Modern (2001) | ✓ Historisch |
Einfachheit ist die höchste Form der Perfektion
Tipo 00 – fein gemahlen mit mittlerem Proteingehalt (12-13%). Das Geheimnis der Elastizität.
Leitungswasser mit mittlerer Härte. Die Temperatur beeinflusst die Gärgeschwindigkeit.
Meersalz für Geschmack und Festigkeit. Verhindert übermäßiges Aufgehen.
Frische Hefe oder Trockenhefe. Weniger ist mehr – lange Gärung braucht wenig Hefe.
Ich verwende ausschließlich Tipo 00 Mehl aus Italien, lasse meinen Teig mindestens 24 Stunden gären und backe bei exakt 485°C mit echtem Feuer (Holz oder Gas) für 60-90 Sekunden. Keine Abkürzungen, keine Kompromisse.
Das Ergebnis: Pizza, wie sie in Neapel sein soll. 🍕
Jetzt weißt du, was eine authentische Pizza ausmacht. Erlebe sie live bei deinem Event!
Jetzt buchen